I dag
13°

Lös veckans bildgåta

Missa inte:

Maria Kindgren

 Tipsa en vän    Skriv ut    Dela

LÖDDEKÖPINGE. Vetenskap och matlagning går hand i hand för Löddebon och den vetenskaplige kocken Brian Mårtensen. Och det är den konstanta nyfikenheten i blodet som driver honom till att hela tiden fortsätta att utforska matvärlden.

– Jag brinner för att medverka till att den offentliga maten och helheten runt den blir så bra att alla som äter den blir mätta och glada. Och längtar tills nästa middag! säger han.

Förra veckan skickade Marina Rahm röda-trådenfacklan vidare till Brian Mårtensen.
Varifrån får du din inspiration? Och vad tror du är den offentliga matens stora utmaning i framtiden?

Brian Mårtensen har framförallt gjort sig känd som den vetenskaplige kocken, då han samarbetat med hjärtkirurgen och thoraxprofessorn Stig Sten. Hans uppgift var då att ta fram bra och lämplig mat för patienter med hjärtsjukdom, KOL eller patienter som nyligen transplanterats.

– Det gäller att hela tiden ha människan i fokus. Och mat och välmående hänger ihop så tydligt. Det var väldigt roligt att få arbeta med en läkare som band samman detta så tydligt, säger han.

Under fyra år arbetade Brian Mårtensen med att väva samman kost och sjukvård.
– Personer med KOL, kroniskt obstruktiv lungsjukdom behöver till exempel väga visst mycket för att överleva en lungtransplantation. Och där kunde jag som kock bidra med en hel del kunskap, säger han.

Brian Mårtensen har hunnit med mycket annat också. Han har en lång matkarriär bakom sig där han lagat mat på fina restauranger över hela världen, bland annat tillsammans med Gordon Ramsay. På hemmaplan har han drivit golfklubbsrestaurang, Lödde gästis och nu senast Taste Event.
Nu arbetar han som måltidsutvecklare på Procordia i Eslöv.

Han återkommer ständigt till att det är hela måltiden som är viktig, inte bara själva maten.
– Man måste se helheten. Mat ska vara snygg och trevlig. Och så ska den lukta gott. Det är min filosofi, säger han.
Hur mycket maten än är näringsberäknad och nyttig så spelar det ingen roll så länge den inte är god, menar Brian Mårtensen.
– Har vi trevligt tillsammans medan vi äter? Hur serverar vi maten? Helhetsintrycket kring måltiden är viktig, säger han.

Det är funderingar som han menar kan appliceras i alla offentliga matsammanhang.

Maten i den offentliga sektorn kommer enligt Brian Mårtensen att få allt större betydelse i framtiden. Med ett mångkulturellt samhälle, där fler äldre har en god ekonomi och skolbarnens föräldrar har gott om kunskap och ideal kring mat så blir kraven allt större på att offentlig mat ska vara riktigt bra.  

– Jag vill inspirera och dela med mig av min kunskap till dem som jobbar i de offentliga köken. Det gäller att ha bra kompetens om teknik, råvara och gäst, säger han.

Energin och inspirationen då, varifrån kommer den?
– Energi får jag av daglig träning. Jag springer maraton. Och genom att ständigt vara nyfiken på allt som rör mat och människor, säger han.




Skickar vidare till Roger Nilsson. Vad betyder från jord till bord för dig?  

Publicerad: 16. april 2012 00:18

LÄS OCKSÅ NYHETER FRÅN:

Klicka på det område som du vill läsa nyheter från.

Missa inte:

Mest lästa

Senaste insändare

Senaste blogg